ミシュランスター獲得シェフがザ・リッツ・カールトン福岡に着任
Viridis 料理長 山中 賢二 プロフィール
広島県出身。調理師専門学校を卒業後ミシュラン二つ星や三つ星 レストランで 25 年以上研鑽を積む。銀座和光やロオジエで勤務後、2012 年からザ・リッツ・カールトン東京の AZURE45 でスーシェ フを勤める。2015 年にシンガポールに渡り、RESTAURANT béni にてエグゼクティブシェフに就任。2016 年から 2023 年まで 8 年連 続でミシュラン一つ星獲得。2024 年に帰国し、10 月よりザ・リッツ・ カールトン福岡の副総料理長 兼 モダンウェスタンレストラン Viridis 料理長に着任。
Viridis 料理長 山中 賢二 コメント
シンガポールでは日本の外交官だという気持ちで、海外のお客 様に日本の良さと日本の食文化を発信して参りました。ザ・リッツ・ カールトン東京 時代に、ザ・リッツ・カールトン福岡 総支配人である ラドゥ・チェルニアと働いていたこともあり、今回ご縁があってザ・リッ ツ・カールトン福岡の副総料理長 兼 Viridis 料理長に着任いたしました。 ミシュラン星付きレストランとは単なる食事の場ではなく、その地を 訪れる理由となる特別な場所です。福岡ではこの想いをさらに深め、このレストランが人々を惹きつける魅力的な存在となるよう、この レストランが福岡を訪れる理由となるよう、日々研鑽を重ねて参りま す。
京都や福岡で数々のミシュラン一つ星を獲得し、地元に愛されるフレンチを牽引しているシェフ森が着任
シェフ森は、京都や福岡で数々のミシュラン一つ星を獲得し、地元に愛されるフレンチを牽引してまいりました。その輝かしい功績に裏打ちされた卓越した技術と創造性で、地元の食材をさらに昇華させ、Viridisでしか味わえない感動の美食体験をお届けいたします。
シェフ山中と共に、お客様に忘れられないひとときをご提供できるよう、より一層精進してまいりますので、どうぞご期待ください。
佐賀県出身。辻調グループ フランス校を卒業後、東京・駒沢 【ラ・ターブル・ド・コンマ】や六本木 【オー・シザーブル】で腕を磨き渡仏。シャンパーニュの3ッ星【ラシエット シャンプノワーズ】等で研鑽を積む。帰国後、北海道【ミシェル・ブラス・トーヤジャポン】、その後の京都【ランベリー京都】ではシェフとして腕をふるい、ミシュランガイド関西2015にて1ッ星を獲得、東京・南青山の【ランベリービス】の料理長として活躍。「自分が育った地で料理を創りたい」と、2018年春、福岡で創業し、ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎 特別版 2019にて1ッ星を獲得。2025年1月より現職。